Cuisine végétale et gourmande

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VEGEGOURMAND

Cuisine végétale et gourmande

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RIZ CANTONAIS

 Temps de préparation: 20 min   Difficulté :

  INGRÉDIENTS  

- 200g de riz

- 4 échalotes

- 2 oeufs

- 80 g de petits pois ( surgelés pour moi )

- 1 carotte

- 2 c à s de sauce soja

- Huile de sésame

-1 Faire cuire le riz ( vapeur c'est mieux, mais bouilli c'est bien aussi )

- 2 Découper les échalotes, râper la carotte et émincer le chou rouge .

- 3 Les faire cuire dans un peu d'huile de sésame .

- 4 Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 5 min, mettre la sauce soja et poursuivre la cuisson 2 min.

- 5 Enlever les légumes et les réserver.

- 6 Mettre le riz cuit et égoutté si vous l'avez bouilli dans la poêle et le faire revenir quelques instants, y verser les 2 oeufs battus et mélanger avec le riz pendant que ça cuit.

- 7 Ajouter les légumes, mélanger , faire réchauffer.

SALADE DE POMME DE TERRE

 Temps de préparation: 15 min   Difficulté :

  INGRÉDIENTS  

 -  500g de pomme de terre à cher ferme             

  - 1 oignon doux ( cevennes pour moi )                  

  - 1 peu de chou rouge       

  - 6 cornichons

  - 1 cuillère à soupe de moutarde

  - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

  - 1 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 3 cuillère à soupe de crème d'avoine

  - 1 cuillère à café d'ail moulu

1-Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau ou à la vapeur pendant une trentaine de min.

2-Pendant ce temps découper l'oignon et le chou rouge en lamelles, et les cornichons en rondelles.

3-Mélanger tous les ingrédients de la sauce, rrectifier l'assaisonnement.

4-Quand les pommes de terre sont cuites les passer sous l'aeau froide 2 min et les peler

5-Les découper en dès et tout mélanger.

TARTE POIREAUX TOFU FUME COLOMBO

Temps de préparation: 30 min       Difficulté :

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:

- 250 g de farine de blé semi complète

- 2 c à c de thym séché

- 2 c à s de graines de sésame

- 50 ml d'huile d'olive

- 100 ml d'eau

1- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel le sésame et le thym.

2-Ajouter l'huile, et mélanger du bout des doigts.

3- Verser l'eau, et former une pâte homogène.

4- Mettre au réfrigérateur 30 min

5- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la mettre dans un plat à tarte.

Pour la tarte:

 - 1 oignon             

 - 3 poireaux   

 - 1 bloc de tofu fumé                       

 - 2 portions de tofu soyeux                                      

 - 10 cl de lait végétal

-  2 c à s de fécule ( arrow root pour moi )         

-  1 c à s et 1/2 de colmonbo ( épice )                

1-Découper le tofu fumé en petits dès et le faire revenir dans une poêle dans del'huile d'olive, réserver.

2- Émincer l'oignon, et les poireaux après les avoir lavés/épluchés.

3-Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits, ajouter un peu d'eau si nécessaire afin d'éviter que ça n'attache.

4- Dans un la saladier mélanger le tofu soyeux avec la fécule les épices du sel, le lait végétal et y incorporer les légumes.

5- Sur la pâte déposer le tofu fumée et recouvrir de la préparation.

4- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 min.

 TAGLIATELLES DE RIZ AU TAHIN ( créme de sésame )

 Temps de préparation: 15 min   Difficulté :

  INGRÉDIENTS  

 -  250g de taglliatelles de riz                 

  - quelques champignons noirs                 

  - 1 échalotes       

  - 10 cl de crème ( riz ou avoine ou soja )

  - 2 c à s de tahin

  - 1 c à c d'ail en poudre

  - 1 c à s de soja ( shoyou ou tamari )

1-Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau bouillante.

2-Faire tremper les tagliatelles dans de l'eau tiède 5 à 10 min .

3-Émincer l'échalotte et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

4-Émincer les champignons et les ajouter dans la poêle.

5-Égoutter les tagliatelles et les ajouter dans la poêle les faire revenir à feu moyen 5 min.

6-A part mélanger la sauce soja, le soja l'ail et le tahin et une pincée de sel.

7-Le verser dans la poêle sur les tagliatelles mélanger et laisser réchauffer à feu doux.

8-Servir et parsemer de grains de sésame.

SOUPE D'ARTICHAUT

 Temps de préparation: 15 min   Difficulté :

  INGRÉDIENTS  

 -  6 artichauts                  

  - 1 blanc de poireau                   

  - 2 échalotes       

  - 10 cl de crème ( riz ou avoine ou soja )

  - 1 bouquet garni ( thym, laurier ...)

  - 1 trait de vin blanc

  - 75cl d'eau

1-Tourner les artichauts ( c'est à dire , enlever les feuilles avec un couteau et ne garder que le coeur , enlever le foin avec une cuillère ) et couper les coeurs en morceaux.

2-Éplucher et émincer les échalotes.

3-Laver et émincer le poireau.

4-Dans une casserole, mettre d'abord les échalotes avec un peu d'huile d'olive les faire suer 1 min et ajouter les autres ingrédients sauf la crème.

5-Couvrir d'eau et laisser cuire 15-20 min.

6-Enlever le bouquet garni, mettre les ingrédients dans un blender, ajouter la crème et mixer.

7-Rectifier l'assaisonnement.

Cheesecake d'asperges

Temps de préparation: 1 heure        Difficulté :

 - 500g d'asperges

 - 100g de crackers                         

 - 150g de chèvre frais                    

 - 150g de fromage frais type St Môret                              

 - 50g de margarine à température ambiante                                    

 - 2 oeufs

1- Écraser les crackers et mélanger avec la margarine

2- Mettre le mélange au fond d'un moule et le tasser avec un fond de verre et le placer au réfrigérateur.

3-Préparer les asperges, couper le pied trop dur et les éplucher.

4- Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante ou à la vapeur 15 à 20 min et les égoutter.

5-Mixer les asperges avec les fromages et les jaunes d'oeufs, assaisonner.

6-Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

7-Verser le mélange sur les crackers.

8-Mettre au four 180° pendant 40min

Paëlla végétarienne

Temps de préparation: 40 min       Difficulté :

INGRÉDIENTS

 - 1 oignon             

 - 1 gousse d'ail   

 - 1 poivron jaune                       

 - 1 poivron rouge                                       

 - 1 poivron vert   

- 150 g de petits poids ( surgelès pour moi )                          

 - 2 feuilles de laurier

 - 400g de riz rond

- 1 cuillère à café de paprika

- 2 doses de safran

- 1 litre d''eau

- 2 cubes de bouillon de legumes     

- 6 à 8 coeurs d'artichauds  ( en concerve pour moi )     

 - tomates cerises

- olives noires à la grecque

1- Emincer l'oignon, peler et hacher l'ail et faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

2- Epepiner et decouper les poivrons en lamelles et les ajouter dans la poelle.

3- Cuire à feu doux ependant 10 min

4- Ajouter le paprika, le safran l'au et le bouillon et le riz.

5- Laisser mijoter sans remuer à fau doux pendant 20 min.

6- 5 min avant la fin ajouter le petits poids.

7-Retirer du feu ajouter les artichauds , les tomates et les olives couvrir 10 min avant de servir.

Fèves

Temps de préparation: 20 min        Difficulté :

  INGRÉDIENTS

  - 1.5 KG de fèves fraiches

  - 1 échalotte

  - 1 gousse d'ail

1- Ecosser les fêves

2- Porter à ébulition de l'eau salée

3-Plonger les fèves dans l'eau bouillante, à la reprise de l'ébulition compter 5 min.

4-Egoutter.

4-Les mettre dans de l'eau très froide.

5-Enlever la coque de chaque fèves.

6-Faire revenir dans de l'huile d'olive 1 échalotte émincée.

7-Ajouter les féves et l'ail haché faire revenir 5 min.

8-Assaisonner et voilà, c'est pas compliqué .

Crème de betterave au gingembre

Temps de préparation: 15 min        Difficulté :

  INGRÉDIENTS

  - 2 grosses betteraves cuites

  - 1 cm de gingembre

  - 1 c à c de wasabi

  - 1 orange

  - graines de sésame

1- Couper la betterave en morceaux.

2- Raper le gingembre.

3- Presser l'orange.

4- Tout mettre dans un blender ou un robot, et reduire en purée.

5- Rectifier l'assaisonnement et sevir en parsemant de graines de sésame.